编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。

九代人守护发酵面技艺 将禹城制作推向国际

舌尖上的德州“非遗”之大通手纺发酵面技艺

　　记者 李冉 武红鹏 通讯员 庞占英

　　面条，在北方人的餐桌上有着非常高的地位，或清晨，或傍晚，煮一碗清汤面，撒一抹葱花，淋一缕香油，便造就了家的味道。但是，面条的制作工艺却并不如想象中的简单，12月20日，记者走进了位于德州禹城市的大通手纺，见证了面条的发酵、制作工艺。

　　大通手纺的历史要追溯到1700年，前身是禹城县的“大通客栈”，成立初期主要经营面馆及住宿生意，因其制作的手工面口味独特，名扬整个县城。也因此生意兴隆，颇具口碑。传承300年至今，第九代传人王富林于2005年对大通手纺传统工艺进行技术改进，力求在保留传统工艺制作的基础上，对其制作工艺及产品配方进行大胆改良及创新，创造性研发出新一代发酵型手工面，该技术填补了国内外发酵型面条的空白。大通手纺发酵面的技术工艺于2018年被评选为“德州市非物质文化遗产”。

　　王富林告诉记者，大通手纺发酵面最大的特点是在和面时添加老面(现结合醇母共同使用)，进行5次醒发，长达6 小时的发醇，先后经过和面、 揣面、一次醒面、按面、切条、二次醒面、搓面、盘条、 三次醒面、缠条、四次醒面、分扦、五次醒面、拉面、烘干、切断、称量、包装共计18道工序全程纯正手工精制而成。

　　通过该技艺制作的面条口味独特、易消化、易吸收，产品色泽通透、细如发丝、中间有细孔。煮制过程中汤汁清澈，口感柔润爽滑、麦香十足。是中老年、婴幼儿、孕产妇及肠胃不适人群的首选健康食品。

　　如今，大通手纺发酵面具有3大系列、40多个单品，每天可生产15吨面条。2012年，大通手纺与沃尔玛华北区正式签约，从此大通手纺面终于敲开国际大卖场的大门，远销全国各大中城市。