德州酒出现过很多品牌，其中以罗酒呼声最高。阮葵生《茶余客话》记载：“德州罗酒，亦北酒之佳者。清代诗人王士帧赋诗赞曰：“玉井莲花作酒材，露珠盈斛泼新醅；清泠错着康王水，风韵还宜叔夜杯。”
雍正《山东通志》记载：“罗酒，出德州罗氏，色白而味醇。”罗酒由罗钦瞻亲造，并由罗氏家族传续下去。罗钦瞻为明末清初人，明崇祯十年考取进士，他精通酿酒技术，酿造出绝世佳酝。据说能够品尝到罗钦瞻亲手酿制的罗酒是清初官场上的美事，很多与罗钦瞻同时代的官员在饮用罗酒之后总是念念不忘，并写诗称赞。吏部侍郎高珩，与罗钦瞻同为崇祯进士，交情自不一般，他在《尝罗钦瞻酒》一诗中写道：“瑞露天浆总未真，每从德水想清沦。蒲城奢望吾何敢，一斗从君借小春”。淮南文士龚鼎孳、诸城丁耀亢等均曾作诗赞罗酒。
罗酒出名后，身价飙升，市场紧俏。刘正宗为了得到罗饮瞻亲酿的美酒，以家传秘药交换，并写下《以药换酒投罗侍御钦瞻》。罗钦瞻去世后，罗氏家族中继续酿制罗酒，并逐渐形成了较强的生产能力。在德州，除罗氏酒坊之外，很多酿酒者也开始酿制以“罗酒”为品牌的美酒，从而使罗酒产量逐年增长，并在市场中占据显赫地位。王培苟《乡园忆旧录》、朱文盎《与田纶霞索罗酒》、杨钟羲《雪桥诗话》、王士稹《分甘余语》、田雯《古欢堂集》、徐元文《含经堂集》卷一二《罗家酒》均从不同的角度赞美罗酒的品质，记述德州酒业的繁荣，在文人笔下，德州酒光彩照人。
继罗酒之后，德州又酿出著名的“卢酒”。卢酒产于卢家，原为德州诸多家酿酒之一，传至卢见曾时，始远近闻名。乾隆时期，卢见曾出任两淮盐运使，他携带家酿美酒南下，轰动南国，世人遂知“卢酒”之名。当时的品酒家袁枚曾排列南、北名酒的位次，首推南方金坛于酒，次推北方德州卢酒。他在《随园食单》中介绍说：卢酒乃“卢雅雨转运家所造，色如于酒而味略厚”。
除此之外，德州历史上还有墨露酒。《长河志籍考》记载说：“又有墨露酒，色如黛漆，味比醍醐”。诗人查慎行在《德州同年李文众招集见可园》这样表述：“亭台纵好须贤主，子弟多才必世家。直得此间成茗芋，瓮头墨露不须赊。”徐元文也写下一首《墨露》诗，对这种酒品进行讴歌：“淆浊澄清便不如，筵前隐隐墨光舒。从教草圣三杯后，舐笔惟应蘸酒书”，墨露酒的推出为德州酒增添了更多的光彩。
据不完全统计，到解放前，德州有私家酒坊七家，分别是：马市街刘家“添增厚酒坊”；南门外路东牛兴桥开办的“祥和酒坊”；线市街路北张凤郜开办的“融合酒坊”；由武城迁来的位于北小市的李家“源记酒坊”；界润之灾太平街开办的“玉丰酒坊”；孙墨辅在柴市街开办的酒坊和张庆海在石卢街开办的酒坊。这些酒坊在解放后，除张庆海迁往天津外，其余六家先后转为经营杂货、棉布等。
从1949年下半年开始，国家对酒类实行专卖。此时，我市的酿酒业已成为空白，市场上销售的酒类，多从其他邻近县里进货。
德州酒再一次进入快速发展期是上世纪七十年代了，各县市区陆续建设了酒厂，涌现出德州特曲、古贝春、洛北春等一批品牌。
