庆云县云天幼儿园园长陈霞做客大众网演播室

庆云县云天幼儿园园长陈霞

　　大众网德州8月18日讯（记者 翟岩）8月18日，由大众网德州频道与德州市食品药品监督管理局联合举办的大型系列访谈栏目“百家诚信企业访谈”上线第105期。本期做客栏目的嘉宾是庆云县云天幼儿园园长陈霞，她在访谈中介绍了幼儿园的基本情况以及在保障食品安全方面的具体做法等内容。

　　陈霞在访谈中说，庆云云天幼儿园座落在庆云县城西南部（庆云县第四中学院内），是应庆云县委县政府要求创办的一所民办公助性质（政府承担教师编制和工资）的幼儿园，按照省级十佳幼儿园标准建设，总投资2000余万元，建筑面积6799.31平方米，有23个教学班和15个功能室。现有在编教师90余人，能容纳近800名幼儿同时就园。自2009年建园以来，本着安全第一、健康第一、服务第一的原则，为幼儿的健康发展保驾护航。

　　“在饮食管理上，云天幼儿园遵循儿童为本，亲情无限的理念，将孩子的身心健康和谐发展放在工作的首位。”陈霞介绍说，食堂采用三化管理，即目标化管理、流程化操作、标准化实施，坚持做到三到位两公开，从采购到孩子吃到嘴里都有严格的操作流程。责任到人，各负其责，层层把关，保证幼儿的饮食健康与安全。

　　访谈最后，陈霞表示，云天幼儿园将始终坚持“让爱更多一点”的办园核心价值理念，以目标化管理、标准化执行、流程化操作来保证食品健康安全。坚决不使用食品添加剂，以精细化服务为承诺，为孩子的健康成长负责，坚实履行自己的社会责任，用心守护孩子一生发展唯一的童年，通过诚信经营，为德州市庆云县食安创城工作的全面推进贡献自己的力量！

　　附：访谈实录

　　主持人：各位网友，大家好!大家都知道，我们德州正在创建“食品安全城市”。为了加强食品安全工作，全面普及食品安全知识，提升全社会食品安全意识，营造“人人支持、人人参与”食品安全的社会舆论氛围，我们大众网与德州市食品药品监督管理局合作，推出了“百家诚信企业访谈”栏目，从全市食品生产经营单位中确定了100多家企业，将陆续邀请企业负责人走进演播室，介绍食品生产经营相关情况，比如他们诚信经营的理念、做法，加强食品安全和质量管理的措施，以及对诚信经营和履行社会责任的观点看法等内容。今天我们邀请到的嘉宾是庆云县云天幼儿园的陈霞园长。欢迎您陈园长！先跟我们的网友打个招呼。

　　陈霞：主持人好，各位网友大家好！

　　主持人：节目开始之前，首先有请陈园长介绍一下幼儿园的基本情况，有请。

　　陈霞：庆云云天幼儿园座落在“五福齐临地，吉祥庆云城”的庆云县城西南部（庆云县第四中学院内），交通便利，环境安全幽静。云天幼儿园是应庆云县委县政府要求创办的一所民办公助性质（政府承担教师编制和工资）的幼儿园，按照省级十佳幼儿园标准建设，总投资2000余万元，建筑面积6799.31平方米，有23个教学班和15个功能室。现有在编教师90余人，能容纳近800名幼儿同时就园。

　　自2009年建园以来，本着安全第一，健康第一，服务第一的原则，为幼儿的健康发展保驾护航。同时，在市县食药局和教育局等各级领导的监督指导下，我园的食堂管理也取得了一定的成绩。2015年，被山东省食品药品监督管理局授予“清洁食堂”荣誉称号，荣获“山东省A级食堂”称号，连续三年被庆云县评为食品安全A级水平。

　　主持人：陈园长，听说咱们云天幼儿园食堂管理制度健全，设施设备完善，尤其是对食堂工作人员的管理有独到之处。您来为我们简单介绍一下吧？

　　陈霞：在饮食管理上，云天幼儿园遵循“儿童为本，亲情无限”的理念，将孩子的身心健康和谐发展放在工作的首位。食堂采用三化管理，即目标化管理，流程化操作、标准化实施，坚持做到三到位两公开，即：管理制度到位，设施设备到位，工作人员培训到位。两公开就是每周食谱公开和每月食堂账目公开。

　　首先，我们有18项饮食安全管理制度，按集团要求为食堂制定发展规划，按学期，月制定详细的执行落实计划，保证食堂管理的科学可持续发展。

　　厨房按标准设有各种操作间（粗加工间、主副食加工间、烹饪间、配餐间、消毒间、更衣间、主副食仓库等）。操作间瓷瓦到顶，吊顶使用防脱落、防腐材料。厨房配有全套食品加工、烹饪设备及防蝇、防鼠、防尘等设施，为饮食安全提供了有力的物质保障。

　　在对食堂人员培训方面，每学期组织食堂人员进行“食品安全法”等各项法律法规的学习，并采取闭卷考试的形式检查学习效果，保证了学习的有效性。技能操作上还有很多相应的学习培训，例如我们本学期组织的厨王争霸赛，也很好的促食堂人员专业技能的提高。

　　主持人：在庆云县都知道咱们云天幼儿园孩子吃得好，咱们幼儿园从哪几方面着手，来保证孩子的饮食健康与安全呢？

　　陈霞：在日常管理工作中，我们高度重视师幼的饮食安全。成立食堂安全管理领导小组，园长作为组长全面负责，后勤园长和保研主任重点管理，保健医生进行卫生消毒的指导与检查，营养膳食计算，办公室对设施设备检查维修，保证操作安全，食品安全管理员，全天在食堂，负责对食堂进行具体管理。做到严把三关:食堂工作人员晨检关，食品采购、验货、贮存关，食品加工流程关。从采购到孩子吃到嘴里都有严格的操作流程。责任到人，各负其责，层层把关保证幼儿的饮食健康与安全。

　　同时，我园每学期都会召开由园长老师和家长代表组成的伙食委员会，请家长代表走进幼儿园食堂全方位观摩食品采购、验货、加工过程，一直到孩子进餐。还会让家长品尝孩子们的饭菜，提建议、写反馈。由家长参与监督管理，保证了孩子饮食真正的公开透明，也促进我园饮食质量的不断提升。

　　主持人：幼儿园面对的是3-6岁的孩子，食堂管理、食品加工要求更高。在精细化管理上，你们有哪些经验性的做法呢？

　　陈霞：云天幼儿园的办园核心价值理念是“让爱更多一点”这不仅是在教育上，更凸显在我们对孩子的精心呵护方面。为了保证一日三餐的均衡营养，采用的是由我们银座幼教集团健康中心的专家研发的四季营养带量食谱，保证营养的均衡，并且根据时令特点，每个季节，每个月的食谱都不同，一个月每周的食谱又不一样，让孩子百吃不厌，并且为了保证营养均衡，每餐的原材料都要上称称，精细到去皮去核后的克数。

　　从采购到加工，再到孩子进餐都是精细化管理。比如我们的采购。采购严格按照食品原材料采购制度，定点采购原材料，孩子入口的都是自己食堂加工的，采购由专人负责。每学期初与食堂人员签订安全责任书，并与供货商签订安全责任书，索证索票齐全。 我园建有自己的“农药残留快检室”，由专人负责抽检，从源头上杜绝问题食品进入食堂。

　　同时，我们对食堂人员的各项操作也是精细化管理。为了便于食堂人员熟悉操作流程，我们保研主任带领食堂人员一起创编了儿歌。比如验货：肉类验货有要求，红色均匀有光泽；纤维清晰不黏糊，脂肪乳白色才合格。 洗餐具不忘记，除渣冲洗四部曲；不折不扣来执行，光洁涩干没问题。

　　主持人：目前，我们德州市正在全民动员，努力创建“食品安全城市”。幼儿园食堂的食品安全作为创城中的重点对象，咱云天幼儿园都做了哪些工作呢？

　　陈霞：云天幼儿园将始终坚持“让爱更多一点”的办园核心价值理念，以目标化管理，标准化执行、流程化操作来保证食品健康安全。坚决不使用食品添加剂，以精细化服务为承诺，为孩子的健康成长负责，坚实履行自己的社会责任，用心守护孩子一生发展唯一的童年，通过诚信经营，为德州市庆云县食安创城工作的全面推进贡献自己的力量！

　　主持人：让食品多一份安全，让孩子多一份保障。创建食品安全城市是一项系统工程，需要大家上下齐心协力才能做到最佳。好的，由于时间的关系，我们本期节目就是这些。最后也再次感谢陈园长能够做客我们大众网演播室。感谢您的收看，我们下期再见!

　　陈霞：谢谢大家！再见！