老豆腐又称豆腐脑。制作精细，工艺考究，配料独特，营养丰富，别具风味。

　　它的特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥，有辣味而不呛，食后回味悠长。平原王记老豆腐含多种氨基酸、磷、钙、铁、钾及维生素。其独特的配料、配方令你食之能宽中益气、和脾胃、消胀满、润肌肤、益颜色、补虚损、降脂降压，食之开胃，回味悠长。

　　据说清朝乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场招聘那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。现在，老豆腐在北京也有了一个根据地，被冠名为“北京老豆腐”。其实，真正地道的老豆腐还是出自山东。