宜信餐饮公司（庆云县第五中学餐厅）总经理黄红星做客大众网演播室

宜信餐饮公司（庆云县第五中学餐厅）总经理黄红星

　　大众网德州8月25日讯（记者 翟岩）8月25日，由大众网德州频道与德州市食品药品监督管理局联合举办的大型系列访谈栏目“百家诚信企业访谈”上线第107期。本期做客栏目的嘉宾是宜信餐饮公司（庆云县第五中学餐厅）总经理黄红星，他在访谈中介绍了学校食堂的基本情况以及在保障食品安全方面的具体做法等内容。

　　黄红星介绍说，宜信餐饮有限公司成立于2012年6月份,现在服务于庆云县第五中学餐厅，目前就餐师生达1100人左右。信宜餐饮公司五中餐厅一贯高度重视师生的饮食安全，狠抓学校食堂规范化建设。

　　“我们秉承诚信敬业、创新求实的发展理念，以校园餐饮管理服务作为主要发展目标。”黄红星说，多年来，五中餐厅一直秉承安全第一、卫生第一、服务第一的管理理念，为广大就餐师生打造安全、卫生和舒适的就餐环境。学校领导对食品安全高度重视，多次召开专题会议研究食品安全问题。创建了“无语餐厅”特色品牌。

　　黄红星在访谈中还介绍，宜信餐饮公司自成立以来，对餐厅的进货渠道、加工过程、饭菜质量及价格进行严格把关，并实时接受食药监局的管理和监督。严格执行餐饮业相关法律法规，食品安全从源头抓起，严格执行物品采购的查验和索证索票制度，严格执行和落实食品添加剂“五专一公开和食用油公开公示制度”。

　　【附：访谈实录】

　　主持人：各位网友，大家好！民以食为天，食以安为先。从2016年开始，德州市将用两年时间创建省级“食品安全城市”，全面落实省政府“市市创、县县创”的部署要求，以建设“食安德州”为目标，以创建山东省食品安全城市和食品安全先进县(市、区)为抓手，统领整个食品安全监管工作，推动全市食品安全形势持续、稳定、向好发展，群众满意度得到明显提升。我们大众网与德州市食品药品监督管理局合作，推出了“百家诚信企业访谈栏目”。今天我们邀请到的嘉宾是宜信餐饮公司（庆云县第五中学餐厅）总经理黄红星。欢迎您黄经理！先跟我们的网友打个招呼。

　　黄红星：主持人好！各位网友大家好！

　　主持人：首先，有请黄经理简单介绍一下庆云县第五中学餐厅的基本情况？

　　黄红星：宜信餐饮有限公司成立于2012年6月份，2015年8月正式注册，注册资本壹百万元，注册号：371423200013457。现在服务于庆云县第五中学餐厅。目前就餐师生达1100人左右。信宜餐饮公司五中餐厅一贯高度重视师生的饮食安全，狠抓学校食堂规范化建设。2013年12月，庆云县第五中学食堂被德州市食品药品监督管理局授予“餐饮服务食品安全示范单位”； 2014年9月，在食品安全监督量化分级管理检查过程中，被庆云县评定为食品安全A级水平；2016年3月倍山东省食品安全委员会评为“食安山东示范食堂”等荣誉称号。

　　主持人：从这么多的荣誉中可以看出，咱们学校餐厅的管理工作，得到了监管部门以及社会的一致认可。那餐厅又是如何管理的呢？请您来介绍一下吧。

　　黄红星：本公司秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以校园餐饮管理服务作为主要发展目标；采取“总经理——主管——组长”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。

　　1、 良好的品牌文化：在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业、乐于奉献”的公司文化已经深入员工的内心，为校园师生提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。

　　2、规范的餐饮管理：参照5S【整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）和素养（Shit- suke）】和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合校园餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块：厨房管理模块(保证菜品营养合理搭配)、采购模块(保证物美价廉)、员工服务模块(定期培训、定期考核，保证高效的服务)，1个激励目标：师生满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。

　　多年来，五中餐厅一直秉承安全第一、卫生第一、服务第一的管理理念，为广大就餐师生打造安全、卫生和舒适的就餐环境。学校领导对食品安全高度重视，多次召开专题会议研究食品安全问题。创建了“无语餐厅”特色品牌。

　　主持人：在学校食堂食品安全保障方面，您都有哪些经验性的做法呢？

　　黄红星：宜信餐饮公司自成立以来，对餐厅的进货渠道、加工过程、饭菜质量及价格进行严格把关，并实时接受食药局的管理和监督。严格执行餐饮业相关的法律法规。食品安全从源头抓起。严格执行物品采购的查验和索证索票制度，严格执行和落实食品添加剂“五专一公开和食用油公开公示制度”。因为我校学生大多来自农村，为了即让学生吃饱吃好，又培养学生勤俭节约的意识，学校经过调查研讨制定了消费上限，即一日三餐每名学生最高刷卡10元。此外，餐厅实行食品48小时留样制度，严格落实责任追查制度，制定了相应的安全预案。

　　学校食堂布局合理，食品原料粗细加工分开，餐饮具清洗、消毒无交叉。地面平整无积水。有专用的蔬菜、肉类和鱼类清洗池，上下水通畅。冰柜生熟分开，有专用的留样冰箱。所购食材即用即进，从不留存。从不食用隔夜食品。加工间与外界相通的门、窗、下水口设置挡鼠板、挡鼠网，有有效的防虫、防蚊蝇等设施。

　　为了确保食品安全和食品质量，食堂建立并严格执行食品安全管理制度，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，

　　每个开学初期，召开食堂工作人员进行操作规范的培训。从业人员工作期间统一着装，工装整洁，持有有效的培训合格证明和健康证明上岗。

　　主持人：目前，德州市正在全民动员，努力创建“食品安全城市”。学校餐厅的食品安全作为创城中的重点对象，都做了哪些工作呢？

　　黄红星：根据创建食品安全城市工作要求，将会以创建食品安全城市为契机，严格按照创城的标准，加强落实，向全校师生印发了“庆云五中食堂食品安全调查问卷”等活动，普及了食品安全卫生常识。并确保做到一系列相关措施：

　　一是食品安全信息公示。在食堂内醒目位置以公示牌的形式向全体师生、学生家长公开食品经营营业执照、食品经营许可证、食品安全管理人员、食品安全管理制度、从业人员健康证等信息；

　　二是主体责任落实到位。严格落实食品经营规范，建立并执行食品安全管理人员制度、进货查验记录制度、问题食品退回等食品安全管理制度；

　　三是做到食品安全可追溯。严格采集、留存商品相关生产经营信息，完善索证索票、“进货台账”，实现商品可追溯；

　　四是进一步健全食品安全自检制度。严把食品进货关，定期对果蔬、肉品、水产、熟食等生鲜食品自行抽样，并向师生公示；

　　五是不定期向学生家长举办“食堂开放日”，接受家长及学生会的监督。

　　主持人：时间过得很快，不知不觉中我们的节目就快接近尾声了，在今天的访谈中，黄经理就食品安全问题结合学校餐厅说了很多见解，只有不断提升食品安全保障能力和水平，才能确保师生吃得安全、吃得放心。最后也感谢黄经理能够做客我们的演播室。本期节目就是这些，感谢您的收看，再见！

　　黄红星：谢谢大家，再见！