Q 1 ：复原乳PK鲜奶，哪个更好？

　　A：鲜奶略胜一筹

　　复原乳，就是用奶粉冲出来的，和鲜奶浓度一样的奶。一般7～8斤鲜奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7～8倍的水，就“复原”成奶了。换句话说，喝复原乳其实就是买来奶粉冲水喝。

　　奶粉和鲜奶的主要差别就是，奶粉经过了更高温度的加热。如果用复原乳制造盒装奶的话，加热的次数还会更多些。如果奶粉本身是优质合格的，那么“复原乳”顶多就是风味不如鲜奶那么新鲜，维生素B1、维生素B6等略微少一点，而维生素A和维生素D几乎没有损失。

　　Q 2 ：奶经过加热消毒就没营养？

　　A：加热过的奶依然能补钙

　　很多人担心，市面上的鲜奶经过高温消毒，奶中的营养物质岂不全被破坏掉？其实，经过高温消毒，牛奶中的B族维生素的确会有所损失，维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%，维生素B2的损失仅为0~10%，而维生素A和维生素D几乎没有损失。

　　我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，而这两种营养素并不怕热，因此，还是能够补充蛋白质和钙的。

　　Q 3 ：鲜奶pk酸奶，哪个更优？

　　A：原料好，酸奶与鲜奶不相上下

　　酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌(发酵剂)，经发酵后再冷却灌装。用优质鲜奶做成的酸奶，营养与鲜奶差不多，甚至酸奶还富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌，利于人体所消化吸收，并能刺激胃肠蠕动，激活胃蛋白酶，增加消化机能，预防便秘及提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收利用率。

　　值得提醒的是，酸奶和含乳饮料是两个不同的概念。在配料上，酸奶是用纯奶发酵制成的，属纯奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。

　　Q 4 ：豆奶pk鲜奶，哪个更优？

　　A：保健功效平分秋色

　　豆奶与鲜奶相比，蛋白质含量相近，但豆奶的维生素B2只有鲜奶的三分之一，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但钙的含量只有鲜奶的一半。

　　之所以说豆奶与鲜奶的保健功效平分秋色，是因为豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。

　　一般来说，豆奶适合减肥中的女士和老人家饮用。建议每天早晚各喝一杯，可以美容瘦身，降低体内的胆固醇。

　　Q 5 ：含乳饮料有多少营养？

　　A：营养只有鲜奶的1/3

　　含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加工制成的。配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。含乳饮料与鲜奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白质含量比较低，蛋白质含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、维生素等其他营养成分与牛奶相比也有很大差距。因此，有些消费者长期将含乳饮料当鲜奶给孩子喝，势必影响孩子的生长发育。

　　Q 6 ：调味乳能不能多喝？

　　A：儿童不宜多喝

　　调味奶是以奶或还原奶(复原乳)为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。

　　一般调味奶中蛋白质含量在2.3%以上，市场上常见的品种有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含糖量并不高，但是这类产品中大多数会同时添加较多的蔗糖，一般在3%～10%左右，儿童过量饮用容易造成龋齿。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分，儿童也不适宜过多饮用。

　　受访专家/中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟