德州学院馨苑餐厅经理姚慧君做客大众网演播室

德州学院馨苑餐厅经理姚慧君

　　大众网德州5月12日讯（记者 翟岩）5月12日，由大众网德州频道与德州市食品药品监督管理局联合举办的大型系列访谈栏目“百家诚信企业访谈”上线第80期。本期做客栏目的嘉宾是德州学院馨苑餐厅经理姚慧君，她在访谈中介绍了公司的基本情况，以及企业在经营过程中，保障食品质量和安全所采取的措施等内容。

　　姚慧君介绍说，馨苑餐厅总面积3千平方米，拥有500多个座位，可容纳1000多人就餐。餐厅一直将食品安全工作作为餐饮企业永恒的生命线，加强制度建设，完善机制保障，落实食品安全管理各项工作。2015年被评为“A级食品经营单位”。

　　“下一步我们餐厅领导小组决定不定期向学生举办‘食堂开放日’，接受各系学生会同学的监督。”姚慧君表示，德州学院馨苑餐厅将始终坚持诚信经营，以优质的食材和优良的服务作为承诺，坚实地履行自己的社会责任，通过诚信经营，助力食安创城工作的全面推进。

　　【附：访谈实录】

　　主持人：各位网友，大家好！大家都知道，我们德州正在创建“食品安全城市”。为了加强食品安全工作，全面普及食品安全知识，提升全社会食品网与德州食品监督管理局工作，推出了“百家诚信企业访谈”栏目，从全市食品生产经营单位中确定了100家企业，将陆续邀请企业负责人走进演播室，介绍食品生产经营相关情况，比如他们的诚信经营的理念、做法，加强食品安全和质量管理的措施，以及对诚信经营和履行社会责任的观点看法等内容。今天我们邀请到的嘉宾是德州学院馨苑餐厅经理姚慧君。欢迎您姚经理！首先先跟我们的网友打个招呼吧！

　　姚慧君：主持人好！各位网友大家好！

　　主持人：德州学院馨苑餐厅在学生及家长中拥有较高的口碑，请您先简单介绍一下餐厅的基本情况。

　　姚慧君：首先我代表馨苑餐厅对各界朋友多年来给予的关心和支持表示衷心的感谢。2015年9月，馨苑餐厅是在校领导的支持下开业了，餐厅总面积3千平方米，拥有500多个座位，可容纳1000多人就餐。2015年被评为“A级食品经营单位”，此成绩的取得与食品药品监督管理局和学院领导对我餐厅的大力支持是分不开的。

　　主持人：现在学生在餐厅吃饭，最担心的就是食品安全问题，我们看到餐饮企业也做了很多好的工作。高经理，咱们馨苑餐厅对食品安全的具体做法能否给我们大家分享一下？

　　姚慧君：馨苑餐厅一直将食品安全工作作为我们餐饮企业永恒的生命线，加强制度建设，完善机制保障，落实食品安全管理各项工作。

　　1、严把人员准入关。在人员管理环节中我们重点做到了：严把上岗许可制度：通过学校保卫处身份认证，确认无犯罪记录；经卫生防疫部门体检合格取得健康证；经食品药品监督管理局培训合格取得上岗证；三项合格的工作人员方可上岗；严把晨检和巡检制度：依据《餐饮业从业人员个人卫生管理制度》、《餐饮业从业人员管理制度》、《从业人员工作服管理制度》进行晨检和巡检，严禁工作人员带“病”上岗，同时对生产现场实行封闭管理，准入制度，严禁工作人员串岗，并依照《餐饮业从业人员培训管理制度》对全体工作人员加强培训，使工作人员技能专业化、操作规范化、生产标准化。

　　2、生产现场严格按照单一流程设计布局，并对生产现场实行色彩管理。对生产现场的设备、设施、公用器具、盛器实行可视化管理，使管理者和使用者均能明确区分，从而有效避免生产过程中的交叉污染。

　　3、实行严格的留样制度：依据食品留样管理制度由专人采集，专间、专器存放，专人管理。

　　4、为迎接食品安全城市的创建，我食堂斥巨资对生产流程的每一个区域，均使用高清数字监控设备进行实时监控。数字化厨房的建设，使厨房管理有据可查，有效提高了食堂的管理水平。

　　5、严把餐具消毒关。做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿不隔夜。消毒后的餐具，表面光洁，无油渍，无水渍，无泡沫，无不溶性附着物，符合餐饮具消毒卫生标准，并由专人负责餐饮具消毒及检查记录。

　　主持人：那么你们德州学院馨苑餐厅在进货方面都有哪些具体的标准呢？请您跟我们具体说一说吧。

　　姚慧君：为严把食品安全源头关，防范化学性食品安全事件的发生，我食堂对原材物料的采购验收严格把关，并重点做到：严格落实学校制定的原材料统一招标采购制度；严格执行索证索票和查验制度，确保质量；杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品；绝不购买腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物食品原料；确保食品质量源头关。下一步我们餐厅领导小组决定不定期向学生举办“食堂开放日”，接受各系学生会同学的监督。德州学院馨苑餐厅将始终坚持诚信经营，以优质的食材和优良的服务作为承诺，坚实地履行自己的社会责任，通过诚信经营，协助食安创城工作的全面推进。我们深知我们的工作还有很多不足之处，请各级领导和新闻界的各位朋友多加指导，多提宝贵意见，并欢迎大家监督。我们一定更加努力的，做好食品安全生产工作，为我市食品安全城的创建，尽自己应尽的责任和义务。

　　主持人：时间过得很快，不知不觉中我们的节目就快接近尾声了，只有不断提升食品安全保障能力和水平，才能确保师生吃得安全、吃得放心。最后也感谢高经理能够做客我们的演播室。本期节目就是这些，感谢您的收看，再见！

　　姚慧君：谢谢大家，再见！