齐河县传承超意兴快餐店经理张雪做客大众网演播室

齐河县传承超意兴快餐店经理张雪

　　大众网德州10月28日讯（记者 翟岩）10月28日，由大众网德州频道与德州市食品药品监督管理局联合举办的大型系列访谈栏目“百家诚信企业访谈”上线第37期。本期做客栏目的嘉宾是齐河县传承超意兴快餐店经理张雪，他在访谈中介绍了超意兴快餐的基本情况和经营理念，以及在加强食品安全和质量管理方面采取的措施等内容。

　　张雪介绍说，德州齐河超意兴快餐，隶属于济南超意兴餐饮有限公司，是市政府“放心早餐工程”承建单位，“超意兴”品牌是“山东老字号”，是山东省著名商标,是一家集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的大众餐饮企业，致力于挖掘传统名吃和地方风味名优小吃文化。德州分公司成立于2013年，截止今天已有分店12家，目前拥有员工300余人。

　　“我们做快餐的，说白了就是服务业，是给顾客提供就餐服务的行业。”张雪说，超意兴的服务宗旨就是：顾客每一次的惠顾，都是对超意兴十分的信任，超意兴都要给予百倍的回报。提供温馨舒适的就餐坏境，选择优质的原材料，精心烹制出美味可口的饭菜，平价销售给顾客，这就是超意兴的经营理念。

　　“我们在每个店的售饭窗口配备了公平称， 所有售出的饭菜都要保证足称足量，顾客可以随时对我们监管，所有菜品都是标准统一的量化制作。”访谈最后，张雪表示，对食品生产企业来说，落实主体责任，最重要的就是要保证为消费者提供安全、卫生、价廉物美、符合营养标准的食品。超意兴对诚信经营以及履行社会责任的核心内容就是依法经营、诚信经营，对消费者负责，对社会负责。

　　【附：访谈实录】

　　主持人：各位网友，大家好！民以食为天，食以安为先。从今年开始，德州市将用两年时间创建省级“食品安全城市”,全面落实省政府“市市创、县县创”的部署要求，以建设“食安德州”为目标，以创建山东省食品安全城市和食品安全先进县(市、区)为抓手，统领整个食品安全监管工作，推动全市食品安全形势持续稳定向好、群众满意度明显提升。我们大众网与德州市食品药品监督管理局合作，推出了“百家诚信企业访谈栏目”。今天我们邀请到的嘉宾是齐河县传承超意兴快餐店

　　经理张雪，欢迎您！首先先跟我们的网友打个招呼。

　　张雪：主持人好，各位大众网的网友大家好！

　　主持人：节目开始之前还是先请张经理给大家介绍一下企业的基本情况，有请。

　　张雪：德州齐河超意兴快餐，隶属于济南超意兴餐饮有限公司，是市政府“放心早餐工程”承建单位，“超意兴”品牌是“山东老字号”，是山东省著名商标,是一家集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的大众餐饮企业，致力于挖掘传统名吃和地方风味名优小吃文化，创始于1993年，而德州分公司成立于2013年，截止今天已有分店12家，分别是德州市3家，齐河3家，禹城2家，平原1家，乐陵2家，庆云1家。目前拥有员工300余人。今年下半年，计划在整个德州地区新开5家分店。

　　主持人：你们超意兴在德州，短短三年时间，已经开设分店十几家，而且经营状况良好，能不能谈一下你们是如何做到的，你们的经营理念又是什么？

　　张雪：我们做快餐的，说白了就是服务业，是给顾客提供就餐服务的行业，我们超意兴的服务宗旨就是：顾客每一次的惠顾，都是对我们十分的信任，我们都要给予百倍的回报。这里提到一个词--“信任”，现在这个社会，竞争激烈，快餐店也是满大街都是，顾客选择我们，这本身就是一种信任，是对我们服务的信任，更是对产品的信任，我们唯一要做的就是让顾客更放心。提供温馨舒适的就餐坏境，选择优质的原材料，精心烹制出美味可口的饭菜，平价销售给顾客，这就是我们的经营理念。温馨舒适的就餐环境就不用多说了，这是每个店必备的硬件设施，选择优质的原材料，来超意兴就餐的顾客都知道，有三样东西不吃，别说来过超意兴，分别是------把子肉、大米饭、免费汤粥，我们使用的所有的猪肉都是来自双汇、维尔康、大红门、千喜鹤这样的放心肉企业，从这些厂家直接配送至我们的加工中心，验收，储存，分割，加工成半成品，让老百姓吃得放心。再说大米饭，我们选用的大米，来自东北大米基地，纯天然，无污染，我们用的大米在市场上几乎是买不到的，免费粥很好喝，很多人不解，我们选用的任然是最好的玉米面，最关键的还是熬制的过程，一桶水多重，用多少斤玉米面，和多少斤水，每一桶粥，都要在小火上长时间熬制，都有着严格的标准。

　　主持人：你们超意兴的核心价值观和经营价值观分别是什么？

　　张雪：（1）我们的核心价值观就是要做良心餐饮、绿色餐饮、健康餐饮。这是我们每个超意兴人工作的核心，说到良心餐饮，这是我们超意兴人，最为看重的东西，做良心餐饮，不使用不合格的原材料，饭菜统一量化制作，销售，不缺斤短两，每个店的售饭台顶端都摆放着一台公平秤，每一份菜都有标准重量。现在这社会，百姓更重注的是营养是健康，所以，我们积极推出健康菜谱，低油低盐低脂菜品系列等等。

　　（2）我们的经营价值观就是为员工经营价值，为顾客经营健康，为社会经营放心。每一个员工来到超意兴，我们都会给他设计两条晋升路线这样的职业规划，让每一个人得以在超意兴这个平台实现自我的价值，我们有自己的培训学院，我们会定期开设新员工班、主管班、店长资格认证办等等，培养出大量的人才，比如说我，初中文化，刚入职半个月参加了新员工班，两个多月参加了主管班，4个月当上店长，一年三个月当上部长，两年当上分公司总经理，我们张总提出，给想干事的人以机会，给能干事的人以舞台；为顾客经营健康，我们有严格的质检部门、神秘顾客等，明察暗访监督我们销售的每一个产品是否符合要求，不合格产品绝不销售，一经查到，必将受到最严厉的处罚，所以，让广大的顾客朋友感受到了放心，吃出健康；为社会经营放心，我们积极配合消防、食药、工商等部门，合法经营，做百姓的家厨房，上班族的第二个家，我们用的原材料、餐具和在家吃饭一样放心，价格定位也和咱德州百姓消费吻合，做一个让百姓吃的起饭的快餐，德州多家分店在食药部门的指导下，建起了透明厨房，在餐厅里透过电视监控的画面，清晰的看到厨房的整个加工制作过程，就是为了让顾客放心，让社会放心。

　　主持人：今年是食品安全管理最严格的一年，你们在加强食品安全和质量管理方面有哪些措施

　　张雪：（1）用人情况，所有分店在招人用人的时候必须要求新入职员工持健康证上岗，定期检查员工健康证是否在有效期内等。

　　（2）原材料的采购和储存。为采购最好的原材料，公司主要负责人亲自带队到山东德州双汇食品有限公司、维尔康三阳食品有限公司、河北千喜鹤肉类产品有限公司、王村醋厂等知名企业实地考察，通过对供应商的调查、质保评审、产品验证等程序确定合格的供应商及其产品。公司还要求所有供货企业要提供“三证”和政府部门出具的产品质量合格证明，从源头上切断不合格产品进入公司流通系统的途径，同时把主要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”发到分店悬挂，让顾客明白、放心消费。为了保证所用蔬菜的安全，我们再寿光建立了我们的蔬菜种植基地，与农户签订了购销合同，聘请农业技术专家对种植户进行技术指导，提倡农户使用有机肥料，从源头上保证了蔬菜的无污染，蔬菜到了成熟采摘期不允许喷洒农药，我们给农户下订单，有基地根据我们的需求采摘，运输车辆均为符合标准的冷藏车，到达厂区后，先进入保鲜库，在肥城有土豆种植基地，保证了蔬菜的新鲜，营养，由专业公司配送有专职化验员，对蔬菜进行化验，只有符合标准的才允许配送到各分公店，保证广大顾客吃上放心安全营养健康新鲜的蔬菜。

　　以土豆为例：我们从肥城王村镇，于6月底7月初，储存一千吨优质土豆，保证一年用到最好的土豆，这种土豆比市场价格高3到5角。

　　（3）各店成立自检小组。由总经理担任小组组长，运营部、品保部、保障部负责人作为小组副组长、采购中心负责人、加工中心负责人、各分公司经理、各店店长、厨师长作为主要成员，领导并监督全员开展食品安全工作。制定由品保部、厨政部作为公司日常食品安全工作的指导与监督部门，确保公司的食品卫生安全。通过建立统一管理、统一标准、统一配送的标准化运作体系，杜绝食品安全隐患。记得有一次，德州食药局的一位领导到我们店里例行检查，发现不足的地方都会主动告知店长尽快整改，在与店长的交谈过程中，告诉了店长一个很好的方法，成立自己的检查小组，每天检查自己的食品原材料有无变质、有无过期等等，第一时间查出隐患并消除，这样能很有效的避免让我们犯下大错，后来，我们各店成立了自己的食品安全自检小组，每天早中晚对原材料和产品进行全方位监管。

　　（4）食品加工。食品关系着消费者的身体健康，也严重影响经济和社会发展。作为一个负责任的企业，我们超意兴坚决不采购三无产品，所有原材料均可追溯源头。用良心加工制作不使用任何食品添加剂，只使用非转基因大豆油，生产过程中严格执行量化标准，绝不销售过期变质食品。在德州各地区食药局领导的指导下，我们多家分店安装了透明厨房的监控设备，顾客在就餐过程中就能看到大厨们的操作过程，这也得到了我们济南同行的高度评价，真正做到让咱德州老百姓放心，共同构建和谐社会。

　　主持人：谈一下你们超意兴对诚信经营以及履行社会责任的观点和看法。

　　张雪：我们在每个店的售饭窗口配备了公平称， 所有售出的饭菜都要保证足称足量，顾客可以随时对我们监管，所有菜品都是标准统一的量化制作，主辅料的搭配必须上称配制，任何偷工减料制作的店面必将收到最严厉的处罚等等。

　　关于对企业主体责任的认识，我们认为对食品生产企业来说，落实主体责任，最重要的就是要保证为消费者提供安全、卫生、价廉物美、符合营养标准的食品，其核心内容就是依法经营、诚信经营，对消费者负责，对社会负责。

　　主持人：创建食品安全城市是一项系统工程，需要大家上下齐心协力才能做到最佳。好的，由于时间的关系，我们今天的访谈就是这些，也再次感谢张经理能够做客我们大众网的演播室，我们下期再见！

　　张雪：谢谢大家，再见！