黑马生鲜肉批发市场内,一位顾客正在与摊主讨价还价
连日上涨的猪肉价格,让猪肉批发商贩小郭肉摊生意冷清
仔猪供应收缩,也限制了猪肉的补栏
养殖场效益锐减,让能繁母猪存栏量降到低点
□记者 翟岩
从今年3月下旬开始,猪肉价格又疯涨了,而且比2011年来势更加凶猛。夏季本应是肉类食品销售淡季,“二师兄”的身价更是一反常态,出现大幅上涨,多地均出现“一天一价,人人喊贵”的现象。猪肉价格上涨,对百姓生活而言并无益处,而猪肉大涨大跌,对养殖户也不是什么好事。
“二师兄”为什么突然发威?猪肉涨价又会产生哪些影响?对此,大众网记者进行了调查。
CPI被“二师兄”拱了一把
按照市场规律,猪肉价格在夏季通常会下降,今年却一反常态,猪肉价格不跌反涨,创下两年内新高。来自德州市物价局市场价格监测显示,去年猪肉价格全年低价运行,猪肉市场不景气状态持续到今年3月份。但从4月上旬开始,生猪收购和猪肉批发价格触底回升,已连续3个多月持续上涨。生猪收购均价从平均每斤6.18元左右开始上涨,到8月中旬上涨到8.81元左右,累计涨幅达43%以上;而精瘦肉农贸市场批发价格由平均每斤11.39元左右开始持续上涨,到8月上旬平均每斤猪肉批发最高价格已达14.4元,累计涨幅达到26%;五花肉农贸市场批发价格则由平均每斤9.13元涨至平均每斤11.83元,累计涨幅达到29.5%。
由于受猪肉价格高位运行,“二师兄”再次成为CPI走高的带头大哥。来自国家统计局德州调查队发布的数据,7月份,德州市居民消费价格指数(CPI)同比上涨1.4%,其中猪肉价格价价格上涨,是 拉高CPI涨幅的主要因素。
消费者买的“肉疼”
猪肉价格噌噌上涨,不但拱高了CPI指数,更是触动了市民的钱包,让不少人直呼“吃不起”。
“怎么又涨价了,能便宜点么!”8月22日,市民孙女士正在迎宾路农贸市场内一家猪肉摊前和摊主讨价还价,面对不断上涨的肉价,像她这样的家庭主妇不得不精打细算起来。
“现在猪肉一天一个价,差不多每天都能涨一毛钱,都快吃不起了。”在三八路便民市场买菜的齐女士说,原来她买肉都是吃多少买多少,随着猪肉价格每天都在长上涨,现在买肉都是直接购买一 个星期的量,放在冰箱里冷藏。
“以前在小餐馆里点一盘鱼香肉丝最多也就花22块钱,现在几乎都涨到30块了,而且基本上不会放多少肉。”市民王先生则表示,自己平时很少关注猪肉的价格,但最近饭店里肉类菜品涨声一片,尤其是猪肉类菜品的量也明显变少了。“猪肉现在这么贵,就少吃肉多吃青菜,还可以选择吃鸡、鸭、鱼等其他价格便宜的肉类替代猪肉。”王先生说。
餐饮从业者很“苦恼”
8月22日,记者在德州市区餐饮市场走访发现,正如王先生所说的一样,德州市不少酒店的肉类菜品已悄然涨价,相关肉制品的价格也是水涨船高,像餐馆和小吃店由于生意竞争激烈,不过大部分商家没有轻易选择涨价,但为节省成本,只能让猪肉类菜肴悄然瘦身,一些商家索性将含有猪肉的菜品下架。
“现在猪肉涨价太猛,不涨价挣不到钱,我们店里凡猪肉类菜品的价格都上涨了一成左右。”湖滨中大道一家饭店的大堂经理告诉记者,猪肉类菜品突然涨价肯定会影响生意,但今年这一轮猪肉价格已经连涨数月,对餐饮业的冲击很大,为了保证菜品质量不下降,涨价也是不得已而为之。“虽然菜品价格上涨了,但是还没以前赚得多。”
“不涨价挣不到钱,涨价又怕顾客不来光顾了。”德城区解放中大道一家包子铺的老板无奈地告诉记者,虽然猪肉的价格一路上涨,但由于担心包子涨价后会流失顾客,只能还按原价售卖,“来我 们店吃包子的都是老主顾,涨价顾客们接受不了,猪肉馅放少了肯定会砸招牌,现在猪肉馅的包子基本上赔钱卖,只能是少卖点猪肉馅的包子,主打素馅的包子。”
采访过程中,部分小餐馆的老板向记者坦言,以猪肉价格现在的行情,像他们这样小本生意,如果不涨价只能亏本,因此不少商家会想尽各种办法降低成本。这其中,减少猪肉的用量是所有商家的首选,既可以减轻成本压力,对顾客的影响也大,但肯定会影响口碑。
猪肉经营户抱怨生意难做
“二师兄”的价格连番逆袭,不仅让消费者喊贵,餐饮从业者喊苦,猪肉经营户们也都抱怨价格太高,根本赚不到钱。
德州市运河经济开发区黑马集团农贸批发市场,是德州市规模最大的肉类批发市场之一。8月23日凌晨,记者在这里看到,与以往热闹的交易场面相比,农贸市场地下负一层的冷鲜肉市场显得有些冷清。据冷鲜肉市场的商贩介绍,近期连日上涨的猪肉价格,让不少顾客“望而却步”。
记者在黑马冷鲜肉批发市场采访了几家肉店,除了个别品牌连锁肉店的生意还可以,其他的小肉店基本上都是冷冷清清。
由于冷鲜肉市场生意冷清,上午不到9点,大部分猪肉经营户们都早早关门歇业,但是猪肉批发商贩小郭仍在坚持营业,“今天才卖了不到5头猪,等会再关门,看看能再多卖点不。”小郭说,近几个月猪肉进价一路飙升,整猪批发价每斤都涨到十多元,德州猪肉批发市场交易量也跟着大幅下降,“今年猪肉批发生意越来越难做了,去年这个时候我平均一天能卖出去20多头整猪,现在一天最多也卖不过10头。”
“精瘦肉批发价一个多月前还只有13元一斤,现在涨到14.5元一斤,利润全给挤没了。”冷鲜肉批发经营户耿老板向诉苦说,德州市冷鲜肉批发行业竞争一直都很激烈,属于微利行业,如果猪肉价 格一直维持在高位运行,成本和利润将难以保证,“现在我们卖一整头猪顶多就能挣10多块钱,算上人工和冷库贮藏等成本,不但赚不到钱,还赔钱。”耿老板说,现在他不求盈利只求保本,每天能维持不亏损就很不错了。
存栏量下降是猪肉涨价主因
记者采访时了解到,自2011年10月以来,生猪养殖户经历了两年保本、一年亏损的行业低迷期,但从今年四月初开始,猪肉价格疯狂上涨了近一倍,不少人普遍以为今年养猪会赚大钱。然而记者调查却发现,猪肉“身价”倍增的背后,却是生猪产能急剧下降的现实。
“从2013年开始,生猪养殖一直是亏损的,今年初,生猪的出栏价格是6.5元/斤,8月份达到8.9元/斤,基本上算是挽回了亏损的局面。”邢新生经营的陵城区睿风种猪场年出栏量五六百头仔猪,近几年,由于生猪价格一直处于低迷状态,他的很多客户已经不干这行,种猪场也基本上处于保本经营状态。
“多数人只见猪价高涨,却不见猪价超跌。”邢新生称,2011年猪肉价格创新高后,连续三年价格回落,在此轮涨价之前,生猪养殖户经历了一次周期最长的亏损,不少规模养殖场开始压缩生猪养殖规模,很多小养殖场和散户甚至退出了市场。“养猪的少了,市场猪肉供给偏紧,所以,今年猪肉价格才会涨得那么快。”邢新生说,当前,猪肉价格的上涨说明过剩的产能已经基本被淘汰,为实现猪肉市场的供求平衡提供了机遇,这种上涨对猪肉产业的持续健康发展是有好处的。
“猪肉价格不稳定,受伤最多的还是养殖户。”邢新生说,2014年是生猪养殖户亏损程度最深的一年,也是生猪养殖亏损时间最长的一年,全年12个月几乎都在亏损状态,“近期猪价虽然一路飙升,但受饲养成本上涨和市场持续不景气的影响,大部分养殖户生猪存栏量急剧下滑,根本弥补不了前期亏损。”邢新生表示,长远来看,提高生猪养殖的组织化程度,促进养殖业的全产业链发展,改善生猪市场结构,这才是缓解猪价波动的根本之策。
猪肉价格短期内还将持续上涨
据山东省畜牧兽医信息中心在全省25个集贸市场价格定点监测,2015年第32周(8月10日-8月16日),活猪价格为17.83元/公斤,环比上涨2.35%,同比增长28.37%。猪肉价格为28.42元/公斤,环比上涨2.16%,同比增长23.24%。
那么,猪肉价格后市还会继续上涨吗?“这次猪肉涨价的确有点猛,但短期内猪肉价格不会回落。”邢新生认为,猪价上涨对许多养殖户来说也是一种激励,后期养殖户将加大存栏量,但由于猪肉生长周期半年左右,到年底前才可能形成新的大批生猪供给,而且随着学校开学和中秋、国庆节等节日到来,短期内猪肉价格仍将将保持上涨态势。“但从长远来看,伴随涨势养殖户大量补栏,供需关系会跟随市场的条件逐步走向平衡。”邢新生说。
对此,业内人士分析,从供需两个层面看,猪肉价格将会在8.5-9.5元/斤的价位保持很长一段时间,大幅上涨、大幅下跌的可能性均不大。在此期间内,生猪养殖、饲料、动保、疫苗企业都会受益,但唯独屠宰企业的压力会越来越大,猪源越来越紧缺导致收猪越来越难,成本越来越高,同时屠宰量的下降导致开工率越来越低。唯有提高猪肉价格转移成本一条路,但受制于经济形势低迷、终端需求疲软影响,猪肉价涨销量就将下降。因此,在此期间,屠宰企业回调猪价的动力意愿将长期存在,但只要生猪出栏量由下降到增加的拐点没有出现,在与养猪人的博弈中都难以长期奏效。期间下跌不是常态也不会长期持续,平稳震荡、小幅上涨才是常态,也会长期持续。
“供求关系不平衡导致价格波动是市场的规律,需要由市场调节。”业内人士提醒广大养殖户,面对当前猪肉价格快速上涨的局面,要保持理性,谨慎补栏,要仔细核算成本、控制风险,切勿盲目跟风补栏。
初审编辑:马宝涛
责任编辑:黄新